Till engelska ales ingår ofta inverterat socker i receptet, det används på samma sätt som candisocker, det vill säga tillsätts sent i vörtkoket. Nedan följer ett enkelt recept på inverterat socker, som är baserat på artiklar från Sui Generis Brewing och American Homebrewers Association.
Du behöver:
- 1 kg socker (gärna råsocker)
- 2 gram citronsyra
- 4 msk dextros
- 5 dl vatten
Gör så här:
- Lös upp alla ingredienser i vattnet i en tjockbottnad kastrull.
- Sjud 30 minuter i en temperatur som är högre än 114C.
- Koka upp samma mängd vatten som du började med och häll försiktigt ned i sockerlagen.
- Låt sockerlagen svalna och häll över i glasburkar.