Ställ in en sten i ugnen och sätt den på varmluft 220C
Jäs en timme till
Kläd två aluminiumformar med silikonduk
Vält över degen i de två formarna
Sätt på medel ånga i ugnen
Grädda formarna i ca 35 minuter eller tills innertemperaturen är 97C.
Slå ut bröden på ett galler, täck med handduk och låt dem svalna
Slow Cooker Chili
Slow Cooker Chili
Utifrån ett amerikanskt grundrecept, är denna smarriga chili här anpassad efter svenska förhållanden och ingredienser. Den fungerar alldeles utmärkt att frysa ner i små portionsburkar, för att sedan tinas upp i mikron på några minuter. Häll gärna över lite riven cheddarost som smälter i den varma chilin.
Ber om ursäkt för att bilden med ingredienserna har ett generalfel, kokosflingorna hör inte hemma i receptet, det skall vara ögonkakao istället, totalt hjärnsläpp, vad skall man säga…?
Gör så här:
Bryn köttfärsen på ganska hög värme, inget fel om färsen är lite klumpig och med rejäl stekyta.
Lägg färs och alla andra ingredienser, utom kidneybönorna, i slow cookern.
Peppra och salta.
Kör på låg temperatur i 6 timmar.
Lägg i kidneybönorna och kör ytterligare tio minuter på hög temperatur.
Klart!
Sjömansbiff
Fyller en stor fyralitersgryta, du behöver följande:
4 gula lökar
1 kg fransyska eller ytterlår
½ dl vetemjöl
1½ kg potatis, funkar bra med mjölig
3 lagerblad
6 timjankvistar
3 dl vatten
1 mörk oxbuljongtärning
1 flaska lageröl
smör, salt, peppar
Gör så här:
Stek lökskivor i smör, ställ åt sidan.
Skär köttet i fem millimeter tjocka skivor. Dela skivorna.
Blanda mjöl, salt och peppar i en plastpåse, lägg i köttet i plastpåsen och skaka allt.
Bryn köttet i smör.
Skiva potatisen.
Varva potatis, lök, kött, lagerblad och timjan i grytan. Potatis underst och överst.
Tillsätt vatten, buljong och lageröl.
Koka upp och sjud sedan under lock i 90 minuter, alternativt i ugnen på 150C.
Pizzasallad
Pizzasallad
Bästa pizzasalladen, knyckt grunden och sedan anpassat den. Här utgår vi ifrån en volym som fyller en fyralitersbunke, sedan är det bara att skala utifrån egna behov.
Skär kålhuvudet i smala strimlor, ca 5 mm. Ännu finare strimlor med osthyveln. Bästa resultatet fås med hushållsassistentens skäraggregat.
Lägg det strimlade kålhuvudet i ett durkslag, det gör inget att durkslaget blir bräddfyllt.
Koka 1,5 liter vatten och häll över kålhuvudet.
Låt vattnet rinna av och lägg över den skållade vitkålen i en bunke.
Ta fram en mortelstöt och panga på den varma vitkålen i någon minut eller två.
Rör ihop resten av ingredienserna i egen bytta och häll över vitkålen.
Rör ihop allting med en stor sked.
Täck med lock eller Gladpack.
Låt stå och kallna några timmar, sedan in i kylen.
Klart!
Nicans tonfiskröra
Du behöver:
En burk tonfisk i olja
½ rödlök, hackad
½ röd paprika, hackad
½ dl kapris
En skvätt rödvinsvinäger
Gör så här:
Blanda allt.
Ät!
Majonnäs
Du behöver:
En msk dijonsenap
Ett ägg
En msk vitvinsvinäger
En dl olja
Gör så här:
Kör en stund med stavmixern
Tillsätt en dl olja till
Kör med stavmixern tills allt är hårt och oljigt
Tillsätt ytterligare en msk vinäger
Kör tills vinägern är inblandad och oljigheten är borta
Limoncello
En flaska Kosken, tio citroner och lite sockerlag, thats it. Blanda zesten från de tio citronerna med vodkan i en vaccpåse och låt det stå i två timmar @ 57C, sila av och tillsätt sockerlag efter smak. I det här fallet blev det 3 dl socker 1:1, vilket sänkte alkoholstyrkan från 60 % till ca 46 %, kanske fortfarande något för starkt, men jag tänkte att om det dricks iskallt blir sötman och styrkan bra.
Råvarorna: vodka, citronzest och sockerlagLite smådrygt att riva tio citronerKlart för värmning: citronzest och vodka i vaccpåseKör här med ugnens ångfunktion, vilket funkar braSilar bort citronskalet från vodkan, citronlukten är intensiv!Klart! Rört ner sockerlagen och hällt upp på flaskor.
Om du hellre vill värma din limoncello i en Braumeister kommer här en metod (samt grunden till receptet) från forumet braumeisters: ”Get BM ready, install the lower plate inverted to give you a platform. Add enough water to cover the elements and the bag (1/3 fill) and set 57c (135f)”.
Laxfilé sous vide
Du behöver:
Laxbitar, funkar med djupfrysta
Citronzest
Citronsaft
Rosmarinkvistar
Olivolja
Vitpeppar
Salt
För två personer, med en laxbit vardera, är en citron och kanske fyra rosmarinkvistar lagom. Servera med pressad potatis och vitvinsås.
Gör så här:
Stoppa ner alla ingredienser i en större vaccpåse
Försegla påsen, det enda viktiga här är att påsen är tät, inte att den är vaccad.
Sousvidda i 60 minuter eller mer @ 52C. Tiden är avpassad för djupfryst lax.
Köttsoppa
Någonting i stil med Knorr burksoppa, vilken innehåller: morot, vitkål, palsternacka, purjolök, nötkött, potatisstärkelse, köttextrakt, lök och maltodextrin.
Du behöver:
600 g fransyska
1 l vatten
2 buljongtärningar
2 morötter
100 g rotselleri
1 palsternacka
1 purjolök
Gör så här:
Koka tärnat kött i en timme i buljongen
Koka rotsaker i 30 minuter
Koka purjo i 15 minuter
Kalles gräddsås
Smält en köttbuljongtärning i 5 dl grädde, klicka i vinbärsgelé och en skvätt soya. Red med Maizena och koka 10 minuter. Klart!
Granola
Nyrostad granola på bakplåten
Våta delar:
2 dl vatten
1 dl vegetabilisk olja
1 dl mörk sirap
1 dl mörkt socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
2 tsk kardemumma
1 msk honung
Torra delar:
8 dl havregryn
2 dl kruskakli
2 dl pumpafrön/solroskärnor
1 dl linfrön
2 dl grovhackade nötter
Verktyg:
Bunke på minst 3 liter, helst 4 liter
2 bakplåtspapper
2 dl-mått
1 tsk-mått
degkrokar
2 matskedar
1 kastrull
2 ugnsplåtar
något att hacka nötter med
burkar att förvara färdig granola i, drygt 3 liter totalt
Tänd ugnen, sätt den på 175 grader, över- och undervärme.
Ta fram en kastrull och häll i vatten, kryddor, socker, sirap, olja och honung. Värm blandningen, men låt den inte koka upp.
Blanda gryn, kli, frön och nötter i en stor bunke.
Häll den våta blandningen över allt det torra i bunken. Blanda ihop ordentligt (kör med elvispens degkrokar) och sprid ut på två plåtar täckta med bakplåtspapper.
Rosta i ugnen cirka 30 minuter. Granolan är klar när den är lätt guldbrun. Vänta lite längre om du vill ha riktigt knaprig granola.
Ta ut plåtarna och låt svalna. Häll på torkad frukt, rör om och förvara i lufttäta burkar.
1 påse tacopulver (valfritt, men varför inte? Om du känner för det kan du röra ihop din egen kryddmix istället)
salt och peppar
1 buljongtärning, höns eller oxe, + ½ liter vatten
Gör så här:
Hacka lök och vitlök.
Rör ner detta i en bytta tillsammans med de krossade tomaterna.
Kör i mikron i 5 minuter, kom ihåg ett lock på byttan så slipper du nerstänkt mikro.
Blanda alla ingredienser, bortsett från buljongen, i en bytta. Rör ihop det till något som liknar en köttbullssmet.
Halshugg paprikorna, ta ur kärnor och membran, spara huvudena tillsammans med den kröna stjälken.
Fyll paprikorna med smet, tryck på ordentligt, rågat mått.
Ställ upp de fyllda paprikorna i slowcookern, försök ställa dem så att de stöder varandra.
Häll buljongen på botten av slowcookern.
Kör slowcookern i 6 timmar på låg värme.
Klart!
Servera med ris och Louisiana hot sauce. Häll gärna lite av vätskan från slowcookern över riset. Champagne funkar fint som måltidsdryck (som vanligt, med andra ord).
Carinas hallongrottor
Carina S världsberömda hallongrottor kommer här.
Du behöver:
200 g smör
1 dl socker
1 dl kokbart marsanpulver
3,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
hallonsylt
Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser utom sylten
Forma till kulor
Lägg i formar
Tryck till med finger så en grop bildas
Fyll gropen med sylt
Grädda mitt i ugnen i 10 minuter i 200C.
Bondbröd
Du behöver:
750 ml vatten
1 kg vetemjöl special
1 msk grovsalt
1 pkt torrjäst eller färsk jäst
Gör så här:
Fyll en bringare varmt kranvatten med termometer, 45 grader varmt för torrjäst, 37 grader varmt för färsk.
Om torrjäst: Blanda mjöl, salt och jäst i degblandarens bytta, låt stå tio minuter, häll sedan vattnet över mjölet i byttan.
Om färsk jäst: Blanda mjöl och salt i degblandarens bytta, rör ut jästen med lite vatten i egen skål, häll utrörd jäst och resten av vattnet över mjölet i byttan.
Kör på lägsta hastighet med maskinens degkrokar i 20 minuter.
Täck över byttan med plast och låt jäsa i 90 minuter.
Häll upp den lösa degen på mjölat bakbord.
Vänd ihop och sträck degen på bakbordet. Täck degen med handduk.
Ställ in din 4 liters gjutjärnsgryta i ugnen och börja värm till 250 grader under- och övervärme.
När ugnen blivit varm lyfts degen över i en silikonduk.
Ta ut grytan och ställ den på ett underlägg, ställ av locket på ett underlägg. Lyft över degen, i sin vagga av silikonduk, i grytan. Vänd undan silikonflikarna som står upp, sätt på locket och ställ in i ugnen.
Grädda i 20 minuter.
Montera ugnstermometer, kör in spetsen i degens centrum, ställ ugnens avstängningsautomatik på 97 grader.
När ugnen stängs av är brödet gräddat.
Ta ut och låt svalna i handduk på galler.
Uppdaterad 2024-07-12
Bigabröd med vit surdeg
Här skall vi göra bigabröd på Vetemjöl Special och vit surdeg. Den är utmärkt att frysa, väl upptinad blir den bra att äta som den är eller att rosta. Receptet är avpassat för att en normal köksmaskin med fem liters kapacitet skall klara av det. Först kommer här en förenklad snabbvariant på receptet, därefter följer den lite längre beskrivningen.
900 g mjöl (en tredjedel surdeg, rågsikt och vetemjöl vardera)
360 g ljummet vatten
½ paket jäst
Mät upp mjölmixen i degblandarens bunke
Lös upp jästen i vattnet och häll över mjölet
Kör degblandaren i 13 minuter på lägsta hastighet
Häll i 20 g grovt salt
Häll i eventuella tillägg såsom en näve russin och en näve solrosfrön
Kör degblandaren i 7 minuter på lite högre hastighet
Häll i 40 g vatten
Kör degblandaren en minut på hög hastighet
Täck över bunken med plast
Jäs i 90 minuter
Lyft över den kletiga degen i en vagga klädd med silikondukar, täck över med plast
Värm ugn och gjutjärnsgryta till 230°C, över- och undervärme
Grädda tills brödet nått 97°C kärntemperatur
Ett testat arbetsflöde som fungerar:
Mata surdegen tidigt på morgonen (5 minuter)
Preparera degen sent samma eftermiddag (30 minuter)
Jäsning (90 minuter)
Värm ugnen (30 minuter)
Grädda (60 minuter)
Så, om man börjar preparera degen vid halvsextiden på eftermiddagen, bör brödet vara klart klockan nio på kvällen.
Mata din surdeg
Ta fram din gamla surdeg från kylskåpet, mata den med 100 g grovt rågmjöl och 110 g vatten. Om du saknar rågmjöl kan du mata med något annat, på bilden nedan har jag använt grahamsmjöl, vilket gick hur bra som helst. Om du saknar surdeg i kylen kanske du kan få en klimp av mig om du ber snällt.
Mata surdeg med mjöl
Rör ihop till en jämn smet som i de bägge bilderna nedan. Konsistensen är inte olik en lös havregrynsgröt.
Surdeg nymatad och omrördSurdeg nymatad, konsistens
Tryck på ett lock men låt det stå på glänt och låt stå i tolv timmar i ganska varm miljö. På vintern när innetemperaturen kan sjunka en del, har jag flera gånger ställt surdegen på tillväxt i badrummet med elementets termostat höjd till 25°C. Nu skall surdegen ha börjat bubbla och ta fart, lite som på bilden här:
Anta att du inte har tid att ta tag i bakningen efter de tolv timmarnas surdegsmatning, då kan man med fördel förlänga matningen med att blanda i ytterligare 50 g mjöl och 50 g vatten, röra om och locket på glänt. Så kan du vänta tolv timmar till med att börja baka, så som på bilden här nere. Här kan man dessutom se hur ytan har börjat bubbla. En riktigt mumsig surdeg!
Bubblig surdeg
Rör ihop och knåda degen
Häll 625 g vetemjöl special i bunken. Häll sedan över 250 g av din nymatade surdeg i bunken, efter detta kan du trycka på locket till surdegsbyttan, ställa in den i kylen och glömma den tills det är dags att baka igen. Vispa ut ett halvt paket jäst med 337 g ljummet vatten och häll detta över mjölet i bunken.
Rör ihop degen
Knåda nu degen på lägsta hastighet i 13 minuter eller för hand i 15 minuter. Häll i 17 g grovt havssalt. Fortsätt knåda degen i 7 minuter, men denna gång med högre hastighet. Häll i 37 g vatten och knåda degen elastisk igen på hög hastighet, det tar någon minut med maskinen. Variation: Kasta i en handfull valnötskärnor, russin, solrosfrön eller salladstopping i degen för att sätta mer smak på brödet.
Degen knådas
Degen jäser
Lyft över den kladdiga degen i en inoljad plastlåda med lock, jag använder en tioliterslåda som finns hos Bauhaus. Här får degen vila i 90 minuter. Du kan såklart låta jäsningen ske i maskinens bunke där degen redan ligger och bara täcka över med Gladpack, risken är att bunken inte är tillräckligt stor så att degen jäser över, testa själv! Stöt sedan samman degen på ett mjölat bakbord, vik ihop degen med skarven neråt och lägg tillbaka i plastlådan för en andra jäsning i ytterligare 90 minuter. Tips: Ställ bunke och degkrokar i kallt vatten omedelbart eller ännu bättre, diska ur dem med ljummet vatten och diskborste med det samma. Om degrester får torka på prylarna blir det klart jobbigare att diska.
Jäsning i plastlåda
Utbakning
Slå ut den tokjästa degen bakbordet igen, kom ihåg att det måste vara väl mjölat för att hantera den kladdiga degen som dessutom har matolja på ytan. Forma degen med fingrarna till en lång korv, skär den i tre delar och lägg dessa i formbrödsformar med silikonduk inuti, se bilden nedan. Saknas formbrödsformar kan vilka avlånga askar som helst användas, de användas bara för att hålla formen på degarna under tredje jäsningen.
Deg i brödformar
Tredje jäsningen
Ställ de tre formarna med bröden i plastbyttan och sätt på locket för en tredje och sista jäsning. Ställ ett galler eller en bakplåt mitt i ugnen. Sätt en avlång gjutjärnsform med lock på plåten. Jag har en pastejform i gjutjärn som bröden gräddas i, men kan använda vilket gjutjärnskärl som helst, så länge det finns ett lock till det. Se bara till att anpassa degarna efter gjutjärnets storlek. Man kan anta att vid gräddning i en oval fyralitersgryta behöver degen inte delas på tre delar, utan all deg går till ett enda bröd. Nu kan du slå på ugnen, förslagsvis 230°C under- och övervärme. Under tiden som ugn och gjutjärn blir varm jäser degen för sista gången, det tar runt en halvtimme.
Tredje jäsningen
Avbakning
När ugn och gjutjärn nått avsedd temperatur tar man ut gjutjärnet med grytlappar och ställer på ett underlägg, lyft av locket och ställ på underlägget. Ta fram en deg från plastbyttan och lyft över den i gjutjärnsformen genom att hålla i silikonduken var sin sida. Sätt locket på gjutjärnsformen och tillbaka in i ugnen igen. Den här överflytten bör gå så fort som möjligt för att behålla gjutjärnets värme. Sätt en äggklocka på tio minuter och vänta…
Avbakning utan termometer
Efter de tio minuterna har degen gräddats så mycket att den börjar ta form och är tillräckligt stabil för att bära en ugnstermometer. Öppna ugnsluckan, lyft på gjutjärnslocket och stick in ugnstermometern i brödet, låt spetsen på termometern vara ungefär i mitten av brödet. Fortsätt sedan att grädda tills brödet kärna nått 97°C, då är brödet klart och skall tas ut. De totala gräddningstiden ligger på 15-20 minuter. I många moderna ugnar finns det termometerautomatik, så att man ställer in ugnen att stänga av sig när termometern nått inställd temperatur, sådant kan med fördel användas här.
Avbakning med termometer
Lyft av locket och beskåda ditt underbart nygräddade bröd, lyft ur brödet med silikonduken, rulla in brödet i en handduk medan det svalnar.
Färdiggräddat bröd
Upprepa sedan processen med de övriga två degarna tills allt bröd är gräddat.
Alla bröden klara
Efter att bröden svalnat kan de delas på hälften och frysas i ziplockpåsar. Lycka till!
Att använda den stora gjutjärnsgrytan istället
Det finns en månghundraårig europeisk tradition att laga mat och baka i tjocka grytor täckta med lock, så kallade Dutch ovens. Man kan göra bröden beskrivna här på det sättet också, nämligen med den gamla ärvda (eller dyrt nyinköpta) gjutjärnsgrytan. Så, istället för att dela upp degen i tre delar, tar man den i ett enda stycke och lägger ner den i den stora grytan, jag har använt en fyraliters gryta från Kockums Jernverk som jag ärvde från pappas kusin. Det enda viktiga här att handtag och knoppar på locket måste vara värmebeständiga så att de inte smälter eller brinner upp i ugnen. Om grytan är oval eller cirkulär har såklart enbart inverkan på brödets form. Avbakning i den stora grytan tar mycket längre tid än i de små pastejformarna som används ovan, man kan vänta 20 minuter innan ugnstermometern sticks in i degen under locket. Sedan tar det ytterligare en halvtimme innan brödets kärna har nått 97°C temperatur och kan tas ut.
4 liters gjutjärnsgryta i ugnen för brödbak
När brödet är klart och skall tas ut ur ugnen bör en viss försiktighet iakttas, grytan är omfångsrik och fyller ut stora delar av ett normalt ugnsutrymme, den är ganska tung och den är varm så in i helvete. Så, förbered en avställningsplats där den stora grytan kan stå, plus plats för det lika stora locket och gärna utrymme för det nybakade brödet. Ta till väl isolerande grytvantar, du behöver till bägge händerna. När det väl är dags att ta ut grytan, jobba någorlunda snabbt, på grund av grytans tyngd går gjutgodsets värme snabbt igenom de isolerande skikten i grytvantarna. Brödet på bilden nedan väger drygt 1,2 kg, det var gjort på vetemjöl special, surdeg, salt, halvt paket jäst, vatten, en näve russin och en näve grovt hackade hasselnötter. Brödet fick svalna i en handduk över natten, sedan delade jag brödet i fyra delar genom att skära ett kors i brödet, det blir lagom stora skivor på det viset (man skulle kunna snitta brödet på det viset före avbakning, så var anvisningen klar, återkommer med testresultat…). Delarna lades ner två och två i ziplockpåsar och åkte sedan in i frysen.
1,2 kg bröd i 4 liters gjutjärnsgryta
Bellas currysås
Stek curry, cayenne och lite gurkmeja i smör i 5 minuter.
Slå på grädde efter behag (man kan även ha creme fr)
Salta, peppra och kycklingbuljong.
Koka ihop i 15 minuter
Red med Maizena
Update – enklare variant från 2022:
Stek ett par msk curry i smör i en kastrull i några minuter.
Slå på ett par deciliter grädde och låt det koka upp.
Smula ner en hönsbuljongtärning
Koka tio minuter, var uppmärksam på om det börjar skära sig, då är det dags att avbryta.
Klart!
Baggetorpssangria
Denna sangria har sina rötter i 70-talets midsommarfirande på Sundsholm, den tillhör hörnpelarna i Baggetorp dessa dagar, sangrian är lika fin nu som då!
Du behöver:
2 boxar rödvin (full bodied Tempranillo blir bra)
Halv kvarting bananlikör
2 citroner
6 apelsiner
6 äpplen
6 bananer
2 dl strösocker
Gör så här:
Klyfta citroner, apelsiner och äpplen.
Skala bananerna och skiva dem.
Häll alla ingredienser i en tioliters plasthink.
Rör om med en stor slev.
Om det är varmt ute kan du överväga att hälla i en massa isbitar.
